Brood gebakken! Eindelijk gelukt, min of meer

Hoi,

Ik heb vandaag een brood gebakken met de wonderpan! Ik heb de mix van koopmans voor extra luchtig wit brood gebruikt. Hier hoefde ik alleen water en boter toe te voegen. Ik heb nu een brood dat heerlijk luchtig is. Alleen de korst aan de buitenkant is erg zacht en licht. De korst aan de binnenkant van de cirkel is iets krokanter, maar ook licht (waarschijnlijk omdat via die kant de warme lucht de pan binnenkomt). De bovenkant van het brood is ook licht. Hoe ik dat moet oplossen, weet ik nog niet. Ik heb al tips gezien over een gedeelte melk toevoegen in plaats van water (de melksuikers zouden zorgen voor een wat bruinere kleur) en suiker toevoegen (idem). Nu heb ik deze mix niet meer, maar nog wel twee andere mixen (soezie en van Molen de Arend). Deze wil ik ook allebei nog uitproberen. Als ik ze alledrie heb uitgeprobeerd, weet ik in elk geval hoe ze smaken en welke ik het lekkerste vind. Dan kan ik daarmee vervolgens weer verder gaan experimenteren.

En dan nu het resultaat van mijn eerste broodbaksel met een goede mix:

Eindelijk gelukt! Heerlijk Luchtig!

Ik ben heel blij met het resultaat. Uiteraard heb ik even een stukje geproefd en het is heerlijk! Wow, het is echt een heel groot verschil met de vorige keer toen ik het in de oven heb geprobeerd.

Zoals je ziet, is het brood aan de buitenkant wel wat ingezakt. Misschien heb ik het brood te snel uit de pan gehaald. Leer voor de volgende keer: Het brood in de pan af laten koelen en dan pas open snijden. Uiteraard was ik nu veel te nieuwsgierig om daarop te wachtenšŸ™‚

Wat ik nu wil weten voor een volgende keer:

  • Moet ik inderdaad het brood in de wonderpan af laten koelen?
  • Krijgt de buitenkant van het brood dan ook een iets stevigere korst?
  • Hoe zorg ik ervoor dat de bovenkant van het brood een mooie donkerbruine korst krijgt? Dat vind ik namelijk heerlijk. Ik heb er al een mengseltje van eierdooier, olie, peper en zout opgedaan tijdens het bakken, maar dat heeft overduidelijk niet geholpen

Weer iets om uit te zoeken voor de volgende keer en uit te proberen. Ik ben in elk geval al heel blij dat dit resultaat nu een stuk beter.

Heb jij ervaringen met brood bakken in de wonderpan? Of gewoon brood bakken in de voen? Heb je nog tips?

Geplaatst in Brood bakken | Tags: , , | 2 reacties

Cake gebakken met wonderpan!

 

Hoi Allemaal,

Ik heb helaas nog geen nieuwe oven. Daarvoor zijn we nu aan het sparen. Ik heb wel sinds een paar dagen een wonderpan en daar heb ik nu voor het eerst een cake in gebakken volgens het recept dat was meegestuurd. De cake smaakte zeer goed. Dat is dus voor herhaling vatbaar!

Vandaag ga ik proberen een brood te bakken in de pan. Ik ben heel erg benieuwd. Ik laat het resultaat hier wel wetenšŸ™‚
Wie heeft er ervaringen met de wonderpan? Heb je toevallig lekkere recepten?

 

Geplaatst in Cake bakken | Tags: , | Een reactie plaatsen

Gasoven definitief niet meer op temperatuur!

Ik had eerder al gemeld dat ik vreesde dat mijn gasoven niet meer op temperatuur komt. En nu heb ik helaas de bevestiging gehadšŸ˜¦ Ik heb gisteren een oventhermometer gekocht bij de Marskramer en ik ben de ovenstanden gaan testen.

Ik heb een gasoven met 7 standen. Da’s klaarblijkelijk wel erg oud, want daar kan ik nagenoeg niets meer over terugvinden. Uit datgene wat ik wel heb gevonden, heb ik in elk geval iets van temperaturen behorend bij de standen kunnen vinden. De hoogste stand (stand 7) moet toch wel in de buurt van 300 graden Celcius kunnen komen.

Dat komt mijn oven helaas in de verste verte niet. Stand 7 bereikt uiteindelijk, nadat de oven ruim een uur (misschien zelfs wel een uur en een kwartier) heeft staan opwarmen eindelijk 235 graden. Dat schiet natuurlijk niet erg op. Het verklaart in elk geval wel waarom mijn cake inzakt (stand 2-3 bereikt op z’n hoogst 160 graden als ik de oven al een uur heb voorverwarmd) en mijn brood niet verder wil rijzen. Tja, als ik verwacht dat ik met stand 5 de 200 graden moet hebben, en het blijkt uiteindelijk dat ik dan toch echt twee standen hoger moet hebben….. En dan ook nog eens ruim een uur moet hebben voorverwarmd….. Tja, dan mislukt het uiteraard. Dat is niet verrassend.

Achteraf bekeken denk ik dat ik al heel lang een probleem heb met mijn oven, maar dat tot op heden altijd heb afgedaan als een fout van mijn kant. Gelukkig weet ik nu dat het geen bewuste fout is. Ik gebruik van nu af gewoon altijd de oventhermometer om te zien of de oven op temperatuur is voor ik iets in de oven zet. Tja, en nu resteert de vraag wanneer het fornuis wordt vervangen…. Dat weet ik nog niet. Daar zijn we nog over bezig.

Geplaatst in Brood bakken, Cake bakken, Oven | Tags: , , , | Een reactie plaatsen

Mogelijk ovenprobleem

Hmmm…. Ik heb misschien de oorzaak ontdekt waardoor mijn zelfgebakken brood zo vast blijft, niet luchtig wordt. Het lijkt erop dat mijn gasoven niet meer op temperatuur komt. Hoe ik dat tot de ontdekking ben gekomen? Cake bakken, mijn moeder, mijn tante. Laat me dat maar even uitleggen. Dat lijkt me wel zo handigšŸ™‚

Cake bakken
Ik had al een aantal keren gemerkt dat mijn cake ingezakt leek. Ik snapte er niets van. Ik gebruik altijd dezelfde mix, ik gebruik de keukenmachine altijd op dezelfde manier (voor zover ik weet in elk geval), de oven staat altijd op dezelfde stand en ik gebruik meestal dezelfde cakevorm (tulbandvorm en ik heb er daar maar Ć©Ć©n van).
Ik heb er nooit op gelet of mijn tulband, eenmaal in de oven, wel goed rees. Ik constateerde alleen de laatste paar keren dat mijn tulband achteraf ingezakt leek. Dan vind ik de cake toch minder lekker. Om de een of andere reden besloot ik de laatste keer dat ik cake bakte, na een uurtje (normaal gesproken heb ik de cake ongeveer een uur en een kwartier in de oven staan) door het deurtje te kijken hoe het ging met mijn cake. Toen zag ik tot mijn verbazing dat de cake niet, zoals vroeger altijd het geval was, boven de rand van de tulbandvorm uitkwam, maar tot een stukje onder de rand bleef. Ik heb cake toen maar een kwartier langer in de oven gelaten en vervolgens de cake gecontroleerd door er een satƩprikker in te steken. De cake was gaar, er bleef immers niet meer aan de prikker hangen. Ik heb de cake op een schaal gestort, even af laten koelen en vervolgens aangesneden. En, wat denk je? De cake was weer ingezakt!
Ik heb vervolgens Koopmans gemaild met de vraag waardoor dit probleem veroorzaakt kon worden. Zij deden me wel wat tips aan de hand waardoor ik zou moeten kunnen verbeteren, en die ga ik ook zeker proberen!Tips als: de keukenmachine minder lang laten kloppen. De keukenmachine op een lagere stand laten kloppen. Het cakebeslag een keer met een (hand-)mixer maken in plaats van met een keukenmachine. Zeker goede tips die denk ik ook goed zullen werken.

Je zult echter zien dat er misschien een heel ander probleem blijkt te zijn.

In elk geval was men van Koopmans wel zo vriendelijk om mij een pakket met bakproducten te sturen! Ik heb een pak appeltaartmix, pannekoekmix, donker brood mix en Hartige taart mix gekregen. Dat vond ik wel heel erg vriendelijk van ze! En het zijn allemaal zaken die nog een aantal jaren houdbaar zijn en die ik zeker zal gebruiken. Appeltaart vinden James en ik heerlijk, pannenkoeken eten we zo op z’n tijd ook wel (en anders kan ik het pak altijd aan een vriendin geven!) en ik wil altijd nog een keer donker brood bakken (tenminste, als ik eenmaal fatsoenlijk een wit brood kan bakken!). Het enige dat wij niet eten is een hartige taart, maar die kan ik misschien gebruiken als we een keer bij ons een familie reĆ¼nie hebben. Dus dit pakket komt zeker goed van pas! Koopmans: Hartelijk bedankt!

Mijn moeder
Ik had afgelopen donderdag mijn moeder aan de telefoon. Een van de dingen die, uiteraard, aan de orde kwam, was mijn mislukte cake en de mogelijke oorzaak daarvan. Diverse mogelijkheden passeerden de revue, waaronder de stand van de keukenmixer (uiteraard, geen verrassing daaršŸ™‚ ), en de juiste hoeveelheden van de ingrediĆ«nten. Zij kwam echter ook met de vraag of mijn oven wel op temperatuur kwam. Ik had daar nog nooit bij stil gestaan. Ze adviseerde me twee keer een cake te bakken:

  • ƉƩn variant waarbij ik de keukenmachine maar op de halve stand zet
  • ƉƩn variant waarbij ik de oven op een hogere stand zet

Dit om te kijken welke nu het gewenste effect oplevert. Dat leek me wel een goed idee, dus de eerstvolgende keer dat ik een cake zou gaan bakken, wilde ik dit gaan uitproberen.

Mijn tante
Ik sprak gisteren een van tantes tijdens de familie reunie. Met haar kreeg ik het ook over mijn oven en het feit dat tegenwoordig mijn cake iedere keer inzakt. Toen ik haar vertelde dat ik echter ook het gevoel had dat mijn broden niet goed uit de oven kwamen, was het voor haar gelijk duidelijk: mijn oven komt simpelweg niet meer op temperatuur. Als buiten de oven mijn brood wel rijst, maar in de oven nie verder meer (wat mij inderdaad al opgevallen was), dan werd de oven gewoon niet meer heet genoeg. Die moet ik dus nakijken.

Conclusie
Na die gesprekken met mijn moeder en tante leek de temperatuur van de oven mij de grootste boosdoener. Maar ja, hoe ga je dat na? Gewoon de oven hoger zetten? Maar dan weet je nog niet hoeveel de oven afwijkt, als deze inderdaad af blijkt te wijken. Ik heb dus maar besloten om een oventhermometer te gaan kopen. Dat leek James ook wel een goed idee. Dan kunnen we alle ovenstanden uittesten en zien of de oven goed functioneert of niet……

Ik laat je weten wat er uit is gekomen!

Geplaatst in Brood bakken, Cake bakken | Tags: , , , | 1 reactie

Wit brood

Het is het derde weekend van Januari en ik ben begonnen met brood bakken. Ik heb besloten om eerst een basis wit brood te proberen, omdat dit schijnbaar toch het makkelijkste moet zijn. Totdat ik dat goed kan (zoals ik het witbrood uiteindelijk wil hebbenšŸ™‚ ), maak ik voorlopig geen andere broden.

1. Een recept
Ik heb besloten Ć©Ć©n recept te proberen, ook al heb ik er meerdere gevonden. Voor ik allerlei wijzigingen ten opzichte van een origineel recept ga uitproberen, lijkt het me goed om het originele basisrecept goed onder de knie te hebben.

2. Basis wit brood: Ingrediƫnten en keukenbenodigdheden
Het standaard recept op de verpakking geldt voor een brood van 800 gram. Nu wil ik een half brood maken (400 gram), dus gebruik ik de helft van de ingrediƫnten. Ik ga ervanuit dat het dan goed moet gaan. Immers, voor een heel brood gaat dat ook goed.

Ingrediƫnten voor het brood:

  • 250 gram meel (Soezie Original: Wit brood mix met Bio-ingrediĆ«nten)
  • 4 gram droge gist (Bruggeman)
  • 5 gram zout (Jozo Keukenzout, met Jodium)
  • 7 gram boter (Blue Band)
  • 150 ml water

Daaraan heb ik zelf nog toegevoegd: 10 gram suiker. Klaarblijkelijk helpt dat bij de gist, zodat deze beter werkt. Als het nog beter kan werken, waarom zou ik het dan niet toevoegen?šŸ™‚
Verder nog nodig:

  • Keukenweegschaal
  • Vochtige handdoek. Het beste kun je hier een theedoek voor gebruiken of als je nog hebt liggen een doek om glazen af te drogen. Deze laatste is het beste omdat deze dunner is, maar wel het vocht goed vast houdt, wat belangrijk is voor het brood.
  • Huishoudfolie
  • Oven
  • Bakplaat
  • Bakpapier
  • klein beetje extra bloem

Ik heb een digitale keukenweegschaal en heb dus alles tot op de gram nauwkeurig kunnen afwegen. Dat is ideaal! Verder heb ik een gasoven. Ooit komt er nog een keer een electrische oven, maar voorlopig moet ik het met de gasoven doen….

Voor de afwerking:

  • eierdooier
  • 1 theelepel water

3. Basis wit brood: De bereiding
Uit eerdere ervaringen weet ik dat het niet altijd even makkelijk is om een brood te bakken. Ik ben maar weer gewoon bij het begin begonnen. Dat is wel zo handig. En welke stappen heb ik dan ondernomen? Wel, de volgende:

  1. Boter smelten in een pannetje op een laag vuur.
  2. Water toevoegen aan de boter en kort doorroeren met het vuur op de laagste stand.
  3. Gist toevoegen aan boter-water mengsel.
  4. Alles snel en goed doorroeren tot de gist is opgelost (vuur nog steeds op de laagste stand). Vervolgens van het vuur halen en 10 minuten laten staan.
  5. Meel in een grote kom doen.
  6. Kuiltje in de meelberg maken.
  7. Gist-water-boter mengsel in kuiltje gieten. Dit loopt er meestal deels ook nog naast, maar dat is niet erg.
  8. Suiker bijvoegen
  9. Bloem met mengsel goed mengen en kneden. Toen van het mengsel niets meer te zien was, heb ik het zout pas toegevoegd.
  10. Het beslag uit de kom halen en op de tafel verder kneden. Nu ben ik niet zo sterk, dus ik heb het deeg 30 minuten gekneed, in plaats van de 20 minuten die aangegeven staat op de verpakking. Ik heb namelijk begrepen dat het kneden wel erg belangrijk is en er ook voor zorgt dat de gist en de gluten hun werk goed doen.
  11. Na het kneden heb ik het deeg gevormd tot een bal en deze in de kom gedaan. De bal deeg en kom heb ik afgedekt met een natte handdoek en daarover heen heb ik huishoudfolie gedaan. Vervolgens heb ik heb deeg 2 uur laten rijzen. Richtlijn voor het rijzen is: Zover laten rijzen dat het deeg 2x het volume heeft van de oorspronkelijke deegbal. Echter, van een kok die vaker brood heeft gebakken, heb ik ook begrepen dat lang rijzen goed is, zodat het brood naderhand ook goed afgebakken kan worden.
  12. Na 2 uur rijzen heb ik het deeg nog een keer een half uur gekneed.
  13. De bakplaat van de oven heb ik bedekt met bakpapier, hoofdzakelijk omdat de bakplaat niet meer helemaal schoon is. Het bakpapier heb ik licht met bloem bestrooid om te voorkomen dat het gebakken brood aan het bakpapier vastzit. Ik heb het hele bakpapier met bloem bestrooid, omdat tijdens het rijzen, de deegbal immers minimaal 2x zo groot wordt.
  14. Ik heb de deegbal op de bakplaat gelegd en vervolgens laten rijzen buiten de oven. Nu heb ik gewacht totdat de deegbal 2x zijn oorspronkelijke volume had. Dit duurde bij mij ruim een uur. Tijdens het rijzen kun je de oven voorverwarmen. Bij het meel dat ik heb gebruikt, stond dat ik de oven op 220 graden Celcius moest zetten. Dat is gasovenstand 4-5. Mijn oven is al vrij oud en heeft tegenwoordig moeite met de hitte, dus in dit geval heb ik de oven op stand 5 gezet.
  15. Toen de deegbal eenmaal genoeg gerezen was, heb ik, om een mooie donkerbruine korst te krijgen, het deeg aan de bovenkant ingesmeerd met een mengsel van een eierdooier met 1 theelepel water.
  16. Vervolgens heb ik het geheel in de oven gedaan. Dit moet 30 – 40 minuten. Als je op de onderkant van het brood klopt (met je blote vinger, niet met een keukenhandschoen!) dan moet je een hol geluid horen. Dan is het brood gaar. Ik heb het brood alles bij elkaar 40 minuten in de oven gehad.

4. Basis wit brood: Het resultaat
Na 40 minuten was mijn brood eindelijk klaar. Als je al zolang bezig bent, wil je onderhand wel het resultaat zien. Ik heb brood even af laten koelen en het vervolgens open gesneden om te zien of het inderdaad zo luchtig is geworden zoals ik had gehoopt.
Zie hier het resultaat:

Het eindresultaat

Open gesneden

1e snee gesneden

Wat vind ik er zelf van? Ik weet het niet… Het brood smaakt best goed, dus dat is in elk geval een goed ding. Het brood is echter niet zo luchtig als ik had gehoopt. Ik vind het brood van de bakker altijd zo lekker luchtig, zacht, met een heerlijk donkere korst. Mijn brood ziet er nu wel luchtiger uit dan wat de broden die ik in het verleden had, maar het smaakt nog niet zo luchtig. Het smaakt nog behoorlijk compact/vast.

Ik weet nog niet hoe ik dat moet oplossen. Ik heb al een keer gelezen dat ik een ei zou kunnen gebruiken, maar dat heeft in het verleden nog niet geholpen. Misschien dat ik het anders moet doen, maar ik heb geen idee hoe.

De korst is ook niet zo donker geworden als ik had gehoopt. Ik heb ook geen idee hoe ik dat wel voor elkaar kan krijgen.

Heb je toevallig tips voor mijn bovenstaande “problemen”? Laat het even weten!






Geplaatst in Brood bakken | Tags: , , , | 1 reactie

Waarom Koken & Bakken, etc?

Ik houd van bakken (altijd) en koken (als ik veel tijd hebšŸ™‚ ). Naast koken en bakken, doe ik nog veel andere dingen zoals scrapboeken, wandelen, fotograferen, MMORPG’s, computerspelletjes en het ontwerpen van mijn computerspel.

Oorspronkelijke idee
In eerste instantie had ik het idee om al mijn kook- en bakervaringen vast te leggen in een scrapboek, maar omdat ik nog zoveel andere te scrappen projecten heb, leek het me beter om een online journal te maken.

Een bijkomend voordeel is natuurlijk ook dat ik met bezoekers tips, recepten en ervaringen uit kan wisselen. En dat is een mogelijkheid die je met een scrapboek natuurlijk helemaal niet hebt.

Koken & Bakken in 2011
Dit jaar ga ik me, met dank aan mijn man en schoonmoeder, meer op de indonesische keuken richten voor wat betreft het koken. Dat lijkt me een hele ervaring! Met bakken wil ik dit jaar verder gaan dan alleen “simpele” koekjes, cakes en appeltaarten. Tijdens onze vakantie in Amerika vorig jaar hebben we zulke heerlijke taarten gegeten bij Sherman’s Deli & Bakery in Palm Springs dat dit me geĆÆnspireerd heeft om veel meer van het bakken te leren.
En niet alleen wil ik andersoortige taarten en kleine gebakjes gaan maken, ik wil ook brood gaan bakken. Ik heb vorig jaar ook wel wat broden gebakken, maar met zeer wisselende resultaten. Nu wil ik, met behulp van dit blog, me gaan richten op het verder ontwikkelen van mijn broodbakkunsten zodat ik straks echt kan genieten van mijn eigen gebakken brood.
Door mijn ervaringen in dit blog te schrijven, kan ik ook kijken waar zaken goed en minder goed liepen.

Leuke uitdaging!
Ik denk dat dit project, mijn journal, een hele uitdaging gaat worden, maar wel een die ik als plezierig ervaar. Ik wil proberen minimaal 1x per week hier een update te geven. De ene keer zal het zijn met een (simpele) maaltijd die we die dag eten en dat iets is dat we bijvoorbeeld heel erg lekker vinden. De andere keer zal het een kook- of bakexperiment zijn dat ik leuk vind om met jullie te delen.

Ik kijk er naar uit om jullie ervaringen, tips en recepten te horen!

Geplaatst in Post a Week 2011 | Tags: , , , , | 1 reactie